在擂台上，乔治-佩托西奥目光内敛、神色平静，相比猛兽类的绰号，他的绰号“医师”显得十分特别。2004年，乔治在比赛中第一回合用四记低扫腿踢倒对手。赛后裁判看了比赛照片，发现四腿动作完全一模一样，同样的角度，同样的位置，技术上精确到极致。此后他就获得了“医师”绰号。“在比赛中，攻击的准确性是至关重要的，你不能盲目乱打，出手必须快速而准确，这样才能建立真正的优势。”
ONE冠军赛CEO西尤堂是一位泰拳专家，他在东京现场看了乔治击败萨米-萨纳拿到百万美金的史诗大战，感到不可思议。“我可以告诉你，作为一个干了35年泰拳工作的人，我看着萨米-萨那的每一拳和每一脚都差了一厘米甚至一毫米被乔治躲过去了。这是多么不可思议，乔治让一切看起来如此简单。他是个天才——绝对是踢拳界的迈克尔-乔丹。”
乔治除了ONE 冠军赛的金腰带之外，还蝉联两届 K-1 World MAX 世界冠军、拿过Bellator踢拳世界冠军 、Glory 2012年淘汰赛冠军，职业战绩103胜2负2平2 场无结果。尽管成为了首位踢拳大满贯拳手，但乔治依旧内敛低调。“我获得了所有的荣誉，但我不会忘记自己从哪里来，我内心依旧是那个首次登台比赛的16岁小男孩。生活的艰难、经历过的饥饿，让我懂得了谦逊的意义。”
乔治1985年出生于亚美尼亚首都，然而这块地方并不安全。在亚美尼亚与阿塞拜疆冲突时，乔治与家人陷入苦难。“我们没有电，没有食物，很多家庭不得不排队买面包吃。没有取暖的燃料，天太冷了。”1991年跟随着父亲和兄弟，乔治乘坐卡车逃离自己的祖国，那是一段漫长而艰难的旅程。
在米兰的街头，乔治的身体几乎垮掉。“我又饿又渴，身体已经麻木了。”好在他们挺了过来，并在意大利生存下来。尽管颠肺流离，但乔治对格斗的热情并没削减。“当我住在收容所的时候，我找到一个可以拳打脚踢的地方，然后自己训练。我只是在模仿，并不懂得该如何做。我的父亲对我说，别担心，我会给你找个拳馆的。”
很快，乔治加入了一个拳馆，教练发现了他身上的天赋。16岁乔治打了人生第一场比赛，对手是22岁的意大利都灵拳手，尽管在比赛中他的脚趾骨折了，但依旧赢得了比赛。乔治觉得自己应该做得更好，他确实做到了。蝉联两届 K-1 World MAX 世界冠军之后，乔治成为了踢拳领域的头号明星。2018年，乔治加盟ONE 冠军赛，并在次年参加了ONE羽量级八人淘汰赛，击败仑披尼泰拳冠军彼得莫拉克、WMC泰拳世界冠军乔-纳塔吾特和“AK47”萨米-萨纳，赢得踢拳赛事最高奖金——100万美元。赛后他在采访中说：“我在乎的不是一百万，而是成为最好的拳手。我会继续训练努力，认真比赛。”
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